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Milatovich – La tecnologia della pasta alimentare

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Milatovich – La tecnologia della pasta alimentare» è adottato per C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari dal prof. Antonella Pasqualone (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: Milatovich L., Mondelli G., La tecnologia della pasta alimentare, Chiriotti Editore, Pinerolo, 1990

Titolo
La tecnologia della pasta alimentare
Autori
Liubomir L. Milatovich, G. Mondelli Milatovich
Editore
Chiriotti, 1990
ISBN
9788885022300

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Mar 11:30–13:30 · Aula VIII
Mer 10:20–13 · Aula VIII
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Gli appunti delle lezioni e le diapositive discusse a lezione integrano i contenuti dei testi di riferimento, insieme a estratti delle norme vigenti nel settore dei cereali e articoli scientifici selezionati.

Argomenti del programma: Il corso si compone di due moduli: Tecnologia degli alimenti a base di cereali e Tecnologia delle conserve alimentari. Per il modulo di Tecnologia degli alimenti a base di cereali i contenuti sono i seguenti: • Composizione della cariosside. • Tecnologia della macinazione artigianale ed industriale. • Classificazione dei prodotti e sottoprodotti di macinazione. • Processo di formazione del glutine.

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