Prof. Antonella Pasqualone

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Antonella Pasqualone

Chandrasekaran – Valorization of food processing by-products – I.C. Food And Food Components From Agrifood Of By-Products And Novel Sources (Innovation Development in Agri-food Systems (ideas) – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Charis – Environmental Impact of Agri-Food Industry and Food… – I.C. Food And Food Components From Agrifood Of By-Products And Novel Sources (Innovation Development in Agri-food Systems (ideas) – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Peri – Qualità nelle aziende e nelle filiere agro-alimentari – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Peri – Concetti e metodi – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Ciappellano – Manuale della ristorazione – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Costato – Compendio di diritto alimentare – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Bacci – Il manuale della rintracciabilità – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Venturi – Il Manuale Integrato della Qualità – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Galgano – La qualità totale – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Cancellieri – Procedure gestionali per il laboratorio di analisi… – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Bonsi – Il metodo HACCP – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Clerici – La nuova disciplina comunitaria sull’igiene delle produzioni… – C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli alimenti – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Milatovich – La tecnologia della pasta alimentare – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Quaglia – Scienza e tecnologia della panificazione – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Carrai – Arte bianca – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Fast – Breakfast cereals and how they are made – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Kill – Pasta and semolina technology – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Hui – Bakery products – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Cauvain – Technology of Breadmaking – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Hamaker – Technology of Functional Cereal products – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Guy – Extrusion cooking – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Handbook of Meat Processing – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Processing Vegetables – Science and Technology – C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Armando Monte – Elementi di Impianti Industriali – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)
Toledo – Fundamentals of Food Process Engineering&amp – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)
Ingegneria dell&amp – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)
Colelli – Gestione della qualità e conservazione dei prodotti… – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)
Cengel Termodinamica – Mc Graw- Hill – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)
Riva – Approvvigionamento energetico e tecnologie di conversione – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)
Carrai – L’arte bianca – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)
Conte – Qualità, tecnologia e sostenibilità degli oli da… – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)
del Prato – Trattato di tecnologia casearia – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)
Ribéreau-Gayon – Trattato di enologia I – C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare (Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari, 1º anno · annuale · 9 CFU)

Materie del prof. Antonella Pasqualone

I.C. Food And Food Components From Agrifood Of By-Products And Novel Sources Canale unico

Corso di laurea: Innovation Development in Agri-food Systems (ideas) – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-69) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 6 CFU · apri nel catalogo · Innovation Development in Agri-food Systems (ideas) – sede di Bari · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Testo

Chandrasekaran – Valorization of food processing by-products Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per approfondimento

Charis – Environmental Impact of Agri-Food Industry and Food…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Il corso si compone di due moduli. I materiali didattici del modulo di "Technology management of by-products for food production" sono:
Appunti delle lezioni, presentazioni, articoli scientifici, e altro materiale didattico fornito dal docente.

Argomenti del programma: Il corso si compone di due moduli. I contenuti del modulo di Technology management of by-products for food production sono: Aspetti generali sulla gestione di scarti e sottoprodotti. Diagrammi di flusso dei seguenti prodotti alimentari trasformati: prodotti a base di cereali, olio di oliva e oli vegetali raffinati, prodotti lattiero-caseari. Origine tecnologica e composizione dei relativi scarti e sottoprodotti.

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C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 2º semestre · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 3º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 10 testi · da studiare tutti

Peri – Qualità nelle aziende e nelle filiere agro-alimentari Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Peri – Concetti e metodi Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Ciappellano – Manuale della ristorazione Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

PER IL MODULO DI LEGISLAZIONE ALIMENTARE

Costato – Compendio di diritto alimentare Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per approfondimento

Bacci – Il manuale della rintracciabilità Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Venturi – Il Manuale Integrato della Qualità Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Galgano – La qualità totale Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cancellieri – Procedure gestionali per il laboratorio di analisi…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bonsi – Il metodo HACCP Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Clerici – La nuova disciplina comunitaria sull’igiene delle produzioni…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti dalle lezioni, che integrano i testi di riferimento, e materiale didattico distribuito durante il corso.

Argomenti del programma: Il corso si compone di due moduli: 1) Certificazioni di qualità e sicurezza alimentare e 2) Legislazione alimentare. Per il modulo di Certificazioni di qualità e sicurezza alimentare, i contenuti sono i seguenti: • IL SISTEMA DI AUTOCONTROLLO IGIENICO-SANITARIO SECONDO IL METODO HACCP. Reg.

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C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 1º semestre · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 12 testi · da studiare tutti

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Milatovich – La tecnologia della pasta alimentare Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Quaglia – Scienza e tecnologia della panificazione Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Carrai – Arte bianca Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Materiali bibliografici addizionali per approfondimenti

Fast – Breakfast cereals and how they are made Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Kill – Pasta and semolina technology Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Hui – Bakery products Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cauvain – Technology of Breadmaking Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Hamaker – Technology of Functional Cereal products Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Guy – Extrusion cooking Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per il modulo di Tecnologia delle conserve

Handbook of Meat Processing Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Processing Vegetables – Science and Technology Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Gli appunti delle lezioni e le diapositive discusse a lezione integrano i contenuti dei testi di riferimento, insieme a estratti delle norme vigenti nel settore dei cereali e articoli scientifici selezionati.

Argomenti del programma: Il corso si compone di due moduli: Tecnologia degli alimenti a base di cereali e Tecnologia delle conserve alimentari. Per il modulo di Tecnologia degli alimenti a base di cereali i contenuti sono i seguenti: • Composizione della cariosside. • Tecnologia della macinazione artigianale ed industriale. • Classificazione dei prodotti e sottoprodotti di macinazione. • Processo di formazione del glutine.

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C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare – con Prof. Antonio Berardi, Prof. Antonio Pantaleo Canale unico

Corso di laurea: Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari · Laurea triennale (L-P02) · 1º anno · annuale · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Tecniche per l'Agricoltura Sostenibile – sede di Bari · 1º anno ›

Il docente indica 10 testi · da studiare tutti

Armando Monte – Elementi di Impianti Industriali Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Toledo – Fundamentals of Food Process Engineering&amp Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Ingegneria dell&amp Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Colelli – Gestione della qualità e conservazione dei prodotti…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cengel Termodinamica – Mc Graw- Hill Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Riva – Approvvigionamento energetico e tecnologie di conversione Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Carrai – L’arte bianca Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Conte – Qualità, tecnologia e sostenibilità degli oli da…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

del Prato – Trattato di tecnologia casearia Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Ribéreau-Gayon – Trattato di enologia I Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

Toledo – Fundamentals of Food Process Engineering&amp Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Ingegneria dell&amp Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Conte – OLEUM &#34 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Ribéreau-Gayon – Trattato di enologia I&#34, e &#34 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Rapin P.J. “Impianti Frigoriferi”. Edizione Tecniche nuove.
Appunti dalle lezioni e materiale distribuito durante il corso.
Gli appunti delle lezioni e le slides fanno da guida per lo studio e integrano i contenuti del testo di riferimento

Argomenti del programma: MACCHINE E IMPIANTI Richiami di termodinamica (Sistemi termodinamici; Definizione di fluidi; Trasformazioni termodinamiche; Lavoro esterno; Primo e secondo principio della termodinamica; Ciclo di Carnot. Ciclo frigorifero). Scambiatori di calore. Impianti frigoriferi. Componenti di una macchina frigorifera a compressione di vapore (compressori, organi di laminazione, evaporatori e condensatori).

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Antonella Pasqualone per I.C. Food And Food Components From Agrifood Of By-Products And Novel Sources?

Chandrasekaran – Valorization of food processing by-products; Charis – Environmental Impact of Agri-Food Industry and Food…

Quali libri consiglia il prof. Antonella Pasqualone per C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione?

Peri – Qualità nelle aziende e nelle filiere agro-alimentari; Peri – Concetti e metodi; Ciappellano – Manuale della ristorazione; Costato – Compendio di diritto alimentare; Bacci – Il manuale della rintracciabilità; Venturi – Il Manuale Integrato della Qualità; Galgano – La qualità totale; Cancellieri – Procedure gestionali per il laboratorio di analisi…; Bonsi – Il metodo HACCP; Clerici – La nuova disciplina comunitaria sull’igiene delle produzioni…

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Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Milatovich – La tecnologia della pasta alimentare; Quaglia – Scienza e tecnologia della panificazione; Carrai – Arte bianca; Fast – Breakfast cereals and how they are made; Kill – Pasta and semolina technology; Hui – Bakery products; Cauvain – Technology of Breadmaking; Hamaker – Technology of Functional Cereal products; Guy – Extrusion cooking; Handbook of Meat Processing; Processing Vegetables – Science and Technology

Quali libri consiglia il prof. Antonella Pasqualone per C.I. Sistemi Nell'Industria Agro-Alimentare?

Armando Monte – Elementi di Impianti Industriali; Toledo – Fundamentals of Food Process Engineering& Ingegneria dell& Colelli – Gestione della qualità e conservazione dei prodotti…; Cengel Termodinamica – Mc Graw- Hill; Riva – Approvvigionamento energetico e tecnologie di conversione; Carrai – L’arte bianca; Conte – Qualità, tecnologia e sostenibilità degli oli da…; del Prato – Trattato di tecnologia casearia; Ribéreau-Gayon – Trattato di enologia I