Carrai – Arte bianca, processi e controlli

Libro adottato a Teramo, Sassari, a.a. 2026/2027 · 4 canali

«Carrai – Arte bianca, processi e controlli» è adottato per Processi delle Tecnologie Alimentari dal prof. Paola Conte (Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari – Sassari); per Industrie Agroalimentari dal prof. Paola Conte (Sistemi Agrari – sede di Sassari – Sassari); per Processi della Tecnologia Alimentare dal prof. Paola Conte (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano – Sassari); per Tecnologia dei Cereali e Derivati (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Teramo – Teramo).

Come lo indica il docente: B. Carrai – Arte bianca. Materie prime, processi e controlli. Calderini Edagricole, 2001 · Carrai B. Arte bianca. Materie prime, processi e controlli, 2010

Chi lo adotta

• Sassari · Processi delle Tecnologie Alimentari – Prof. Paola Conte (canale unico)Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU
• Sassari · Industrie Agroalimentari – Prof. Paola Conte (canale unico)Sistemi Agrari – sede di Sassari · Laurea magistrale (LM-69) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU
• Sassari · Processi della Tecnologia Alimentare – Prof. Paola Conte (canale unico)Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU
• Teramo · Tecnologia dei Cereali e Derivati – docente non ancora indicato (canale unico) a.a. 2025/2026Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Teramo · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 4 CFU

Programma e testi di ogni canale

Si studia insieme a

• Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa
• Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari
• AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011
• del Prato – Trattato di tecnologia casearia
• del Prato – Tecnologie del latte
• Cheftel – Biochimica e Tecnolgia degli Alimenti