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Processi delle Tecnologie Alimentari – Sassari

Università degli Studi di Sassari · Agraria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Paola Conte Canale unico

Corso di laurea: Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU

Sassari · Agraria · 6 CFU · apri nel catalogo · Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari · 1º anno ›

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cheftel – Biochimica e Tecnolgia degli AlimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Carrai – Arte bianca, processi e controlliCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Uno a scelta tra questi 3:

AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
del Prato – Trattato di tecnologia caseariaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
del Prato – Tecnologie del latteCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti di lezione e materiale didattico del docente.

Argomenti del programma: Aspetti introduttivi della filiera agroalimentare: concetti di qualità e sicurezza degli alimenti. Brevi cenni sulle tecnologie alimentari (classificazione e obiettivi) e sugli aspetti di base del processo tecnologico. Cenni sull’etichettatura alimentare. Principali processi di trasformazione a carico dei principi nutritivi degli alimenti. Proprietà alterative degli alimenti. Attività dell'acqua.

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