Prof. Paola Conte

Università degli Studi di Sassari · Agraria · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Paola Conte

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa – Processi delle Tecnologie Alimentari (Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
Cheftel – Biochimica e Tecnolgia degli Alimenti – Processi delle Tecnologie Alimentari (Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari – Processi delle Tecnologie Alimentari (Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
Carrai – Arte bianca, processi e controlli – Processi delle Tecnologie Alimentari (Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011 – Processi delle Tecnologie Alimentari (Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
del Prato – Trattato di tecnologia casearia – Processi delle Tecnologie Alimentari (Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
del Prato – Tecnologie del latte – Processi delle Tecnologie Alimentari (Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa – Industrie Agroalimentari (Sistemi Agrari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU)
Cheftel – Biochimica e Tecnolgia degli Alimenti – Industrie Agroalimentari (Sistemi Agrari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU)
Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari – Industrie Agroalimentari (Sistemi Agrari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU)
Carrai – Arte bianca, processi e controlli – Industrie Agroalimentari (Sistemi Agrari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU)
AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011 – Industrie Agroalimentari (Sistemi Agrari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU)
del Prato – Trattato di tecnologia casearia – Industrie Agroalimentari (Sistemi Agrari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU)
del Prato – Tecnologie del latte – Industrie Agroalimentari (Sistemi Agrari – sede di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU)
Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari – Processi della Tecnologia Alimentare (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · 1º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa – Processi della Tecnologia Alimentare (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · 1º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU)
Carrai – Arte bianca, processi e controlli – Processi della Tecnologia Alimentare (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · 1º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU)
AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011 – Processi della Tecnologia Alimentare (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · 1º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU)
del Prato – Trattato di tecnologia casearia – Processi della Tecnologia Alimentare (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · 1º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU)
del Prato – Tecnologie del latte – Processi della Tecnologia Alimentare (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · 1º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU)

Materie del prof. Paola Conte

Processi delle Tecnologie Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU

Sassari · Agraria · 6 CFU · apri nel catalogo · Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari · 1º anno ›

Il docente indica 5 testi (7 libri tra cui scegliere)

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cheftel – Biochimica e Tecnolgia degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Carrai – Arte bianca, processi e controlli Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Uno a scelta tra questi 3:

AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

del Prato – Trattato di tecnologia casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

del Prato – Tecnologie del latte Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti di lezione e materiale didattico del docente.

Argomenti del programma: Aspetti introduttivi della filiera agroalimentare: concetti di qualità e sicurezza degli alimenti. Brevi cenni sulle tecnologie alimentari (classificazione e obiettivi) e sugli aspetti di base del processo tecnologico. Cenni sull’etichettatura alimentare. Principali processi di trasformazione a carico dei principi nutritivi degli alimenti. Proprietà alterative degli alimenti. Attività dell'acqua.

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Industrie Agroalimentari Canale unico

Corso di laurea: Sistemi Agrari – sede di Sassari · Laurea magistrale (LM-69) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU

Sassari · Agraria · 7 CFU · apri nel catalogo · Sistemi Agrari – sede di Sassari · 1º anno ›

Il docente indica 5 testi (7 libri tra cui scegliere)

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cheftel – Biochimica e Tecnolgia degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Carrai – Arte bianca, processi e controlli Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Uno a scelta tra questi 3:

AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

del Prato – Trattato di tecnologia casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

del Prato – Tecnologie del latte Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti di lezione e materiale didattico del docente.

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Processi della Tecnologia Alimentare Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU

Sassari · Agraria · 8 CFU · apri nel catalogo · Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · 3º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 4 testi (6 libri tra cui scegliere)

Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Carrai – Arte bianca, processi e controlli Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Uno a scelta tra questi 3:

AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

del Prato – Trattato di tecnologia casearia Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

del Prato – Tecnologie del latte Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

Del Monte – Industria dei salumi, igiene, tecnica, legislazione Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti di lezione e materiale didattico del docente.

Argomenti del programma: Aspetti introduttivi. La filiera agroalimentare. Qualità, sicurezza, salubrità e specificità degli alimenti. Industria dei cereali - Struttura e composizione della cariosside di frumento. Produzione degli sfarinati (molitura). Componenti delle farine. Controllo dei requisiti legali e delle proprietà tecnologiche delle farine. La produzione del pane. La produzione della pasta secca.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Paola Conte per Processi delle Tecnologie Alimentari?

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa; Cheftel – Biochimica e Tecnolgia degli Alimenti; Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari; Carrai – Arte bianca, processi e controlli; AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011; del Prato – Trattato di tecnologia casearia; del Prato – Tecnologie del latte

Quali libri consiglia il prof. Paola Conte per Industrie Agroalimentari?

Quali libri consiglia il prof. Paola Conte per Processi della Tecnologia Alimentare?

Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa; Carrai – Arte bianca, processi e controlli; AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011; del Prato – Trattato di tecnologia casearia; del Prato – Tecnologie del latte