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Processi della Tecnologia Alimentare – Sassari

Università degli Studi di Sassari · Agraria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Roberto Cabizza Canale unico

Corso di laurea: Scienze delle Produzioni Zootecniche – sede di Sassari · Laurea magistrale (LM-86) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU

Sassari · Agraria · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze delle Produzioni Zootecniche – sede di Sassari · 1º anno ›

Uno a scelta tra questi 6:

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
del Prato – Trattato di tecnologia caseariaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Del Monte – Industria dei salumi, igiene, tecnica, legislazioneCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
del Prato – Tecnologie del latteCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Magnani – Salumeria ItalianaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti di lezione e materiale didattico del docente.

Argomenti del programma: Aspetti introduttivi. Filiera agroalimentare, qualità, sicurezza, salubrità e specificità degli alimenti. Industrie lattiero-casearie e derivati del latte. I latti alimentari: processi produttivi e classificazione merceologica; La caseificazione e i formaggi: processi produttivi e classificazione; lo yogurt e le bevande lattiche fermentate; Industrie delle carni e dei salumi.

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Prof. Paola Conte Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU

Sassari · Agraria · 8 CFU · apri nel catalogo · Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · 3º anno · 1º semestre ›

Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentariCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativaCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Carrai – Arte bianca, processi e controlliCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Uno a scelta tra questi 3:

AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
del Prato – Trattato di tecnologia caseariaCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
del Prato – Tecnologie del latteCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Del Monte – Industria dei salumi, igiene, tecnica, legislazioneCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti di lezione e materiale didattico del docente.

Argomenti del programma: Aspetti introduttivi. La filiera agroalimentare. Qualità, sicurezza, salubrità e specificità degli alimenti. Industria dei cereali - Struttura e composizione della cariosside di frumento. Produzione degli sfarinati (molitura). Componenti delle farine. Controllo dei requisiti legali e delle proprietà tecnologiche delle farine. La produzione del pane. La produzione della pasta secca.

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Processi della Tecnologia Alimentare negli altri atenei

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