Processi della Tecnologia Alimentare – prof. Roberto Cabizza
Scienze delle Produzioni Zootecniche – sede di Sassari · Università degli Studi di Sassari · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU · canale unico
Appunti di lezione e materiale didattico del docente.
Argomenti del programma: Aspetti introduttivi. Filiera agroalimentare, qualità, sicurezza, salubrità e specificità degli alimenti. Industrie lattiero-casearie e derivati del latte. I latti alimentari: processi produttivi e classificazione merceologica; La caseificazione e i formaggi: processi produttivi e classificazione; lo yogurt e le bevande lattiche fermentate; Industrie delle carni e dei salumi.
Testi d'esame di Processi della Tecnologia Alimentare del prof. Roberto Cabizza, canale unico, corso di laurea in Scienze delle Produzioni Zootecniche – sede di Sassari (Laurea magistrale (LM-86)), Università degli Studi di Sassari, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa; del Prato – Trattato di tecnologia casearia; Antolini – Trasformazioni e produzioni agroalimentari; Del Monte – Industria dei salumi, igiene, tecnica, legislazione; del Prato – Tecnologie del latte; Magnani – Salumeria Italiana.
Libri Universitari