Prof. Leonardo Mancini

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Leonardo Mancini

Cocolin – Microbiologia alimentare applicata – Microbiologia degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Mucchetti – Tecnologia casearia – Microbiologia degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno – Microbiologia degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Nollet – Bioactive Peptides from Food – Microbiologia degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Biswas – Gut Microbiome and Its Impact on Health… – Microbiologia degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU)

Materie del prof. Leonardo Mancini

Microbiologia degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 1º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Cocolin – Microbiologia alimentare applicata Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Mucchetti – Tecnologia casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Nollet – Bioactive Peptides from Food Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Biswas – Gut Microbiome and Its Impact on Health…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense, pubblicazioni scientifiche e materiali didattici forniti durante il corso.

Argomenti del programma: 1. Metabolismi dei LAB negli alimenti fermentati 2. Alimenti di origine animale: filiera lattiero-casearia 2.1 Dinamiche microbiche e contributo enzimatico a caseificazione e stagionatura 2.2 Metodologie volte alla caratterizzazione di prodotti lattiero-caseari: casi studio 3.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Leonardo Mancini per Microbiologia degli Alimenti?

Cocolin – Microbiologia alimentare applicata; Mucchetti – Tecnologia casearia; Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno; Nollet – Bioactive Peptides from Food; Biswas – Gut Microbiome and Its Impact on Health…