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Microbiologia degli Alimenti – Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Leonardo Mancini Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

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Mucchetti – Tecnologia caseariaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da fornoCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense, pubblicazioni scientifiche e materiali didattici forniti durante il corso.

Argomenti del programma: 1. Metabolismi dei LAB negli alimenti fermentati 2. Alimenti di origine animale: filiera lattiero-casearia 2.1 Dinamiche microbiche e contributo enzimatico a caseificazione e stagionatura 2.2 Metodologie volte alla caratterizzazione di prodotti lattiero-caseari: casi studio 3.

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