Mucchetti – Tecnologia casearia

Name: Mucchetti – Tecnologia casearia
ISBN: 9788808999764

Libro adottato a Campus Bio-Medico, a.a. 2026/2027 · 1 canale

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Come lo indica il docente: Mucchetti G., Neviani E. Tecnologia casearia, Dall’empirismo all’industria.CEA 2022

ISBN 9788808999764

Chi lo adotta

Tecnologie Alimentari – Prof. Emanuele Marconi (canale unico)Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana · Laurea triennale (L-13) · 3º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU

Programma e testi di ogni canale

Tecnologie Alimentari – Prof. Emanuele Marconi Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana · Laurea triennale (L-13) · 3º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 7 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Mucchetti – Tecnologia caseariaquesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Cabras – Chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico disponibile sulla piattaforma informatica e-learning di ateneo.

Argomenti del programma:  Tecnologie conservative basate sull’utilizzazione delle basse temperature (refrigerazione, congelamento e surgelazione) e delle alte temperature (pastorizzazione, sterilizzazione, blanching). Tecnologie conservative basate sulla riduzione di acqua: evaporazione, essiccamento, liofilizzazione, filtrazione su membrana.

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