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Tecnologie Alimentari

Università Campus Bio-Medico di Roma · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Emanuele Marconi Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana · Laurea triennale (L-13) · 3º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 7 CFU · apri nel catalogo

Cappelli – Principi di chimica degli alimentiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Mucchetti – Tecnologia caseariaVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da fornoVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico disponibile sulla piattaforma informatica e-learning di ateneo.

Argomenti del programma:  Tecnologie conservative basate sull’utilizzazione delle basse temperature (refrigerazione, congelamento e surgelazione) e delle alte temperature (pastorizzazione, sterilizzazione, blanching). Tecnologie conservative basate sulla riduzione di acqua: evaporazione, essiccamento, liofilizzazione, filtrazione su membrana.

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Prof. Elisa De Arcangelis Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari e Food Design · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 12 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 12 CFU · apri nel catalogo

Lanza – Tecnologia e pratica per la produzione dei…Vai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Salvadori Del Prato OVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Conte – Tecnologia e sostenibilità degli oli da oliveVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da fornoVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Zanoni – Tecnologia alimentareVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologiciVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale fornito dal docente inserito nella piattaforma e-learning di ateneo

Argomenti del programma: Modulo di processi delle tecnologie alimentari • Indicatori di processo e di prodotto • Tecnologie per lo sviluppo di alimenti funzionali e innovativi, novel food • Tecnologie di produzione di alimenti dietetici • Etichettatura/Dichiarazione nutrizionale • Approfondimenti su filiere produttive Modulo di analisi sensoriale • Caratteristiche sensoriali di un prodotto alimentare e ruolo dell’analisi sensoriale…

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