Tecnologie Alimentari – prof. Emanuele Marconi

Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana · Università Campus Bio-Medico di Roma · 3º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU · canale unico

Testi d'esame di Tecnologie Alimentari del prof. Emanuele Marconi, canale unico, corso di laurea in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana (Laurea triennale (L-13)), Università Campus Bio-Medico di Roma, 3º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Mucchetti – Tecnologia casearia; Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno; Cabras – Chimica degli alimenti.

Tecnologie Alimentari – Prof. Emanuele Marconi Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana · Laurea triennale (L-13) · 3º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 7 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Mucchetti – Tecnologia casearia Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Cabras – Chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico disponibile sulla piattaforma informatica e-learning di ateneo.

Argomenti del programma:  Tecnologie conservative basate sull’utilizzazione delle basse temperature (refrigerazione, congelamento e surgelazione) e delle alte temperature (pastorizzazione, sterilizzazione, blanching). Tecnologie conservative basate sulla riduzione di acqua: evaporazione, essiccamento, liofilizzazione, filtrazione su membrana.

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Vedi anche: Prof. Emanuele Marconi · Tecnologie Alimentari a Campus Bio-Medico (tutti i canali)