Prof. Giuseppe Natrella

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · libri consigliati, cosa studiare e orario delle lezioni, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Giuseppe Natrella

Cabras – Analisi dei prodotti alimentari – C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Moret – Il campione per l’analisi chimica – C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli alimenti – C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Jay – Microbiologia degli alimenti – C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Paparella – Igiene nei processi alimentari – C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Madigan – Biologia dei Microrganismi – C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Microorganisms in Foods 6 – C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU)
De Felip – Recenti sviluppi di Igiene e Microbiologia degli… – C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari – C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Cabras – Analisi dei prodotti alimentari – C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU)
Skoog – Chimica analitica strumentale – C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU)
Stewart – Food texture and viscosity – C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU)
Brereton – Applied chemometrics for scientists – C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU)
Nutrizione – Alimentazione, Nutrizione e Salute – C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU)
Cicirata – FISIOLOGIA dalle molecole ai sistemi integrati – C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU)
Russo Dazzi – Nutrizione Clinica – C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU)
Giammanco – Fondamenti di Scienze dell’Alimentazione – C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU)

Materie del prof. Giuseppe Natrella

C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti – con Prof. Giuseppe Celano Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 3º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 9 testi · da studiare tutti

Cabras – Analisi dei prodotti alimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Moret – Il campione per l’analisi chimica Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Jay – Microbiologia degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Paparella – Igiene nei processi alimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Madigan – Biologia dei Microrganismi Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Microorganisms in Foods 6 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

De Felip – Recenti sviluppi di Igiene e Microbiologia degli…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: • Campionamento e trattamento del campione per le analisi degli alimenti. • Metodi analitici per la determinazione della composizione centesimale degli alimenti: o determinazione dell’umidità e del peso secco; o determinazione del grasso; o determinazione delle proteine; o determinazione degli zuccheri; o determinazione delle fibre; o determinazione delle ceneri.

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Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata – con Prof. Giacomo Squeo, Prof. Marianna Ranieri Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 2º anno ›

Lun 8:40–11:10 · Aula I
Mar 10:20–13 · Aula I
Gio 11:20–13 · Aula I

Il docente indica 8 testi · da studiare tutti

Cabras – Analisi dei prodotti alimentari Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Skoog – Chimica analitica strumentale Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Stewart – Food texture and viscosity Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Brereton – Applied chemometrics for scientists Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Nutrizione – Alimentazione, Nutrizione e Salute Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cicirata – FISIOLOGIA dalle molecole ai sistemi integrati Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per gli approfondimenti

Russo Dazzi – Nutrizione Clinica Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Giammanco – Fondamenti di Scienze dell’Alimentazione Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

Stewart – Food texture and viscosity Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Brereton – Applied chemometrics for scientists Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti dalle lezioni e materiale didattico distribuito durante il corso.

Argomenti del programma: Metodi di analisi spettroscopici ed ottici non distruttivi: principi, background teorico e strumentazione: - IR - NIR - Imaging - Colore Cenni di chemiometria per l’esplorazione e l’elaborazione dei dati multivariati. Analisi di struttura e reologia. - Metodi di valutazione della texture; strumentazione; test di compressione, penetrazione, taglio, compressione-estrusione, flessione, tensione, adesione; applicazioni…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Giuseppe Natrella per C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti?

Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Moret – Il campione per l’analisi chimica; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Jay – Microbiologia degli alimenti; Paparella – Igiene nei processi alimentari; Madigan – Biologia dei Microrganismi; Microorganisms in Foods 6; De Felip – Recenti sviluppi di Igiene e Microbiologia degli…; Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari

Quali libri consiglia il prof. Giuseppe Natrella per C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata?

Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Skoog – Chimica analitica strumentale; Stewart – Food texture and viscosity; Brereton – Applied chemometrics for scientists; Nutrizione – Alimentazione, Nutrizione e Salute; Cicirata – FISIOLOGIA dalle molecole ai sistemi integrati; Russo Dazzi – Nutrizione Clinica; Giammanco – Fondamenti di Scienze dell’Alimentazione