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Paparella – Igiene nei processi alimentari

Libro adottato a Pisa, a.a. 2026/2027 · 3 canali

«Paparella – Igiene nei processi alimentari» è adottato per Gestione della Sicurezza degli Alimenti Nell'Azienda Alimentare dal prof. Francesca Pedonese (Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa – Pisa); per Igiene, Tecnologia e Sistemi di Controllo Nell'Industria Alimentare dal prof. Roberta Nuvoloni (Medicina Veterinaria – sede di Pisa – Pisa); per Strategie di Gestione della Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale in Processi Sostenibili dal prof. Francesca Pedonese (Sistemi Zootecnici Sostenibili – sede di Pisa – Pisa).

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Come lo indica il docente: Paparella A., Schirone M., Visciano P. Igiene nei processi alimentari (2023) (Ed. Hoepli) · Paparella A., Schirone M., Visciano P. “Igiene nei processi alimentari” (2023) Ed. Ulrico Hoeply, Milano

Titolo
Igiene nei processi alimentari
Autori
Maria Schirone, Pierina Visciano a cura di Antonello Paparella
Editore
Hoepli, 2023
ISBN
9788836009831

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Gestione della Sicurezza degli Alimenti Nell'Azienda Alimentare – Prof. Francesca Pedonese Canale unico

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  • Materiale didattico fornito dal docente (slide).

Argomenti del programma: Introduzione al corso ll rischio alimentare e l'analisi del rischio. Le basi cogenti e non cogenti della sicurezza alimentare (Reg (CE) 178/2002, Reg. (CE) 852/2004, Reg. (CE) 853/2004, Reg. (UE) 2021/382, Codex Alimentarius CXC-1.1969 rev. 2023, Comunicazione 355/2022 della Commissione Europea). Il sistema di gestione della sicurezza alimentare nelle aziende alimentari ed il relativo piano. La metodologia HACCP.

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Corso di laurea: Medicina Veterinaria – sede di Pisa · Ciclo unico (LM-42) · 5º anno · 1º semestre · 9 CFU

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  • Materiale didattico fornito dai docenti sul sito di e-learning (dispense, presentazioni ppt, documenti).

Argomenti del programma: Lezioni frontali Area tematica 1: Igiene e microbiologia degli alimenti (33 ore). Introduzione al corso; definizione di igiene degli alimenti; shelf life e conservabilità (2 ore) Microrganismi alteranti, patogeni e di interesse tecnologico negli alimenti di origine animale (2 ore) Pericoli biologici, ecologia microbica e fattori che influenzano la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi in un alimento (5 ore)…

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Strategie di Gestione della Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale in Processi Sostenibili – Prof. Francesca Pedonese Canale unico

Corso di laurea: Sistemi Zootecnici Sostenibili – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-86) · 1º anno · annuale · 11 CFU

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  • Materiale didattico fornito dal docente (slide).

Argomenti del programma: PARTE 1: Introduzione al corso. Sicurezza alimentare e sostenibilità. Glossario. ll rischio alimentare e l'analisi del rischio (4 ore) Le malattie a trasmissione alimentare: sistemi di monitoraggio e sorveglianza (2 ore) Le basi cogenti e non cogenti della sicurezza alimentare: Reg (CE) 178/2002, Reg. (CE) 852/2004 e Reg. (UE) 2021/382, Codex Alimentarius CXC-1.1969 rev.

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