Prof. Roberta Nuvoloni

Università di Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Roberta Nuvoloni

Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca – Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale (Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa, 2º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Mucchetti – Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia – Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale (Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa, 2º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Del Prato – Trattato di tecnologia casearia – Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale (Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa, 2º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Del Prato – Tecnologie del latte – Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale (Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa, 2º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Stella – Manuale di ispezione e controllo delle carni… – Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale (Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa, 2º anno · 1º semestre · 6 CFU)
Paparella – Igiene nei processi alimentari – Igiene, Tecnologia e Sistemi di Controllo Nell'Industria Alimentare (Medicina Veterinaria – sede di Pisa, 5º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Colavita – Igiene e Tecnologie degli Alimenti di Origine… – Industrie e Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa, 3º anno · 2º semestre · 12 CFU)
Grazia – Tecnologie dei salumi – Industrie e Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa, 3º anno · 2º semestre · 12 CFU)
Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca – Industrie e Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa, 3º anno · 2º semestre · 12 CFU)
Colavita – Igiene e tecnologie degli alimenti – Industrie e Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa, 3º anno · 2º semestre · 12 CFU)
Galli – Igiene degli alimenti e HACCP, pianificazione, gestione… – Industrie e Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa, 3º anno · 2º semestre · 12 CFU)
Napola – Igiene alimentare e HACCP-Guida teorico-pratica per corsi… – Industrie e Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa, 3º anno · 2º semestre · 12 CFU)
Intorre, et al. (2023). Tossicologia Veterinaria. Edizioni Idelson – Industrie e Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa, 3º anno · 2º semestre · 12 CFU)

Materie del prof. Roberta Nuvoloni

Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale Canale unico

Corso di laurea: Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · 2º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Testi di approfondimento/consultazione

Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Mucchetti – Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Del Prato – Trattato di tecnologia casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Del Prato – Tecnologie del latte Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Stella – Manuale di ispezione e controllo delle carni…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico (dispense, slide, documenti) allestito e aggiornato annualmente dai docenti, disponibile su e-learning.

Argomenti del programma: Lezioni frontali Igiene e tecnologie dei prodotti ittici (10 ore) La filiera ittica; lo spoilage nei prodotti ittici (pesci, crostacei, molluschi); i fattori che influenzano la conservabilità dei prodotti ittici; la valutazione di qualità dei prodotti ittici; la tecnologia del freddo applicata ai prodotti ittici; I prodotti ittici trasformati: igiene e tecnologia di lavorazione dei prodotti ittici essiccati, salati,…

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Igiene, Tecnologia e Sistemi di Controllo Nell'Industria Alimentare Canale unico

Corso di laurea: Medicina Veterinaria – sede di Pisa · Ciclo unico (LM-42) · 5º anno · 1º semestre · 9 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Veterinarie · 9 CFU · apri nel catalogo · Medicina Veterinaria – sede di Pisa · 5º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 1 testo

Per approfondire alcune tematiche si consiglia il seguente testo

Paparella – Igiene nei processi alimentari Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico fornito dai docenti sul sito di e-learning (dispense, presentazioni ppt, documenti).

Argomenti del programma: Lezioni frontali Area tematica 1: Igiene e microbiologia degli alimenti (33 ore). Introduzione al corso; definizione di igiene degli alimenti; shelf life e conservabilità (2 ore) Microrganismi alteranti, patogeni e di interesse tecnologico negli alimenti di origine animale (2 ore) Pericoli biologici, ecologia microbica e fattori che influenzano la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi in un alimento (5 ore)…

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Lingua Straniera Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa · Laurea triennale (L-38) · 1º anno · annuale · 5 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Veterinarie · 5 CFU · apri nel catalogo

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Informatica Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa · Laurea triennale (L-38) · 1º anno · annuale · 5 CFU

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Ecdl Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa · Laurea triennale (L-38) · 1º anno · annuale · 5 CFU

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Test di Valutazione di Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa · Laurea triennale (L-38) · esame facoltativo · 2 CFU

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Scelta 9Cfu Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa · Laurea triennale (L-38) · esame facoltativo · 9 CFU

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Scelta Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa · Laurea triennale (L-38) · esame facoltativo · 12 CFU

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Industrie e Tecnologie Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa · Laurea triennale (L-38) · 3º anno · 2º semestre · 12 CFU

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Il docente indica 7 testi · da studiare tutti

Per approfondimenti

Colavita – Igiene e Tecnologie degli Alimenti di Origine…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Grazia – Tecnologie dei salumi Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Ulteriori testi utili per l'approfondimento degli argomenti trattati

Colavita – Igiene e tecnologie degli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Galli – Igiene degli alimenti e HACCP, pianificazione, gestione…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Napola – Igiene alimentare e HACCP-Guida teorico-pratica per corsi…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Intorre, et al. (2023). Tossicologia Veterinaria. Edizioni Idelson Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

Mucchetti – Microbiologia e Tecnologia lattiero-casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Nuvoloni Roberta (anno in corso): Modulo di Industrie alimentari dei prodotti di origine animale: dispense su appunti di lezione disponibili su e-learning
Il materiale didattico proiettato e distribuito a lezione e durante le attività di didattica pratica in laboratorio o in aula è messa a disposizione sul portale e-learning

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Roberta Nuvoloni per Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale?

Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca; Mucchetti – Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia; Del Prato – Trattato di tecnologia casearia; Del Prato – Tecnologie del latte; Stella – Manuale di ispezione e controllo delle carni…

Quali libri consiglia il prof. Roberta Nuvoloni per Igiene, Tecnologia e Sistemi di Controllo Nell'Industria Alimentare?

Paparella – Igiene nei processi alimentari

Quali libri consiglia il prof. Roberta Nuvoloni per Industrie e Tecnologie Alimentari?

Colavita – Igiene e Tecnologie degli Alimenti di Origine…; Grazia – Tecnologie dei salumi; Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca; Colavita – Igiene e tecnologie degli alimenti; Galli – Igiene degli alimenti e HACCP, pianificazione, gestione…; Napola – Igiene alimentare e HACCP-Guida teorico-pratica per corsi…; Intorre, et al. (2023). Tossicologia Veterinaria. Edizioni Idelson