Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale – Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Roberta Nuvoloni Canale unico

Corso di laurea: Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · 2º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Testi di approfondimento/consultazione

Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Mucchetti – Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Del Prato – Trattato di tecnologia casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Del Prato – Tecnologie del latte Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Stella – Manuale di ispezione e controllo delle carni…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico (dispense, slide, documenti) allestito e aggiornato annualmente dai docenti, disponibile su e-learning.

Argomenti del programma: Lezioni frontali Igiene e tecnologie dei prodotti ittici (10 ore) La filiera ittica; lo spoilage nei prodotti ittici (pesci, crostacei, molluschi); i fattori che influenzano la conservabilità dei prodotti ittici; la valutazione di qualità dei prodotti ittici; la tecnologia del freddo applicata ai prodotti ittici; I prodotti ittici trasformati: igiene e tecnologia di lavorazione dei prodotti ittici essiccati, salati,…

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