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Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca

Libro adottato a Pisa, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca» è adottato per Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale dal prof. Roberta Nuvoloni (Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa – Pisa); per Industrie e Tecnologie Alimentari dal prof. Roberta Nuvoloni (Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa – Pisa).

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Come lo indica il docente: Arcangeli G. et al. “La trasformazione dei prodotti della pesca: tecnologia, controllo e igiene di lavorazione” SSICA Ed., Parma (2003) · Arcangeli G., Baldrati G., Pirazzoli P. 2003: " La trasformazione dei prodotti della pesca: tecnologia, controllo e igiene di lavorazione", SSICA Edizioni, Parma

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale – Prof. Roberta Nuvoloni Canale unico

Corso di laurea: Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · 2º anno · 1º semestre ›

Testi di approfondimento/consultazione

Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pescaquesto libroCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Mucchetti – Microbiologia e tecnologia lattiero-caseariaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Del Prato – Trattato di tecnologia caseariaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Del Prato – Tecnologie del latteCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Stella – Manuale di ispezione e controllo delle carni…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico (dispense, slide, documenti) allestito e aggiornato annualmente dai docenti, disponibile su e-learning.

Argomenti del programma: Lezioni frontali Igiene e tecnologie dei prodotti ittici (10 ore) La filiera ittica; lo spoilage nei prodotti ittici (pesci, crostacei, molluschi); i fattori che influenzano la conservabilità dei prodotti ittici; la valutazione di qualità dei prodotti ittici; la tecnologia del freddo applicata ai prodotti ittici; I prodotti ittici trasformati: igiene e tecnologia di lavorazione dei prodotti ittici essiccati, salati,…

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Industrie e Tecnologie Alimentari – Prof. Roberta Nuvoloni Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa · Laurea triennale (L-38) · 3º anno · 2º semestre · 12 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Veterinarie · 12 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali – sede di Pisa · 3º anno · 2º semestre ›

Per approfondimenti

Colavita – Igiene e Tecnologie degli Alimenti di Origine…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Grazia – Tecnologie dei salumiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pescaquesto libroCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Ulteriori testi utili per l'approfondimento degli argomenti trattati

Colavita – Igiene e tecnologie degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Galli – Igiene degli alimenti e HACCP, pianificazione, gestione…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Napola – Igiene alimentare e HACCP-Guida teorico-pratica per corsi…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Intorre, et al. (2023). Tossicologia Veterinaria. Edizioni IdelsonCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Mucchetti – Microbiologia e Tecnologia lattiero-caseariaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Nuvoloni Roberta (anno in corso): Modulo di Industrie alimentari dei prodotti di origine animale: dispense su appunti di lezione disponibili su e-learning
  • Il materiale didattico proiettato e distribuito a lezione e durante le attività di didattica pratica in laboratorio o in aula è messa a disposizione sul portale e-learning
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