Biosicurezza e Qualità degli Alimenti (LM-70) – sede di Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · Laurea magistrale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027

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1º anno

1º semestre

• Composizione e Qualita' Nutrizionale degli Alimenti di Origine Animale · 6 CFU · Prof. Andrea Serra · 2 libri: Mele – Alimenti di origine animale e salute; Watson – Elsevier
• Composti Bioattivi e Nutraceutica · 6 CFU · Prof. Antonella Castagna · 2 libri: Dewick – Biosintesi e bioattività delle sostanze naturali; Arimura – Plant Specialized Metabolism
• Fisiologia della Nutrizione dell'Uomo (Lavoro Guidato) · 3 CFU · Prof. Alessio Basolo · testi non ancora pubblicati
• Operazioni Unitarie Nelle Preparazioni Alimentari · 6 CFU · Prof. Isabella Taglieri · testi non ancora pubblicati
• Proprieta' Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Chiara Sanmartin · 2 libri: Mannina – La Chimica e gli alimenti; Belitz – Food Chemistry

2º semestre

• Biotecnologie Microbiche e Indicatori Microbici Alimentari · 9 CFU · Prof. Monica Agnolucci · 1 libro: Cocolin – Microbiologia alimentare applicata
• Diritto Alimentare · 6 CFU · Prof. Alessandra Di Lauro · 4 libri: (a cura di ) P. Borghi, I. Canfora,; Costato – Compendio di diritto alimentare; Albisinni – Strumentario di diritto alimentare…
• Zoonosi, Malattie Virali a Trasmissione Alimentare e Principi di Immunologia · 6 CFU · Prof. Mario Forzan · testi non ancora pubblicati

2º anno

1º semestre

• Gestione della Sicurezza degli Alimenti Nell'Azienda Alimentare · 6 CFU · Prof. Francesca Pedonese · 2 libri: Colavita – Igiene e Tecnologia Alimentare; Paparella – Igiene nei processi alimentari
• Igiene e Tecnologie dei Prodotti di Origine Animale · 6 CFU · Prof. Roberta Nuvoloni · 5 libri: Arcangeli – La trasformazione dei prodotti della pesca; Mucchetti – Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia; Del Prato – Trattato di tecnologia casearia…
• Trasformazione e Conservazione dei Prodotti Alimentari · 6 CFU · Prof. Angela Zinnai · 4 libri: Cappelli – Vannucchi Vanna - Principi di chimica degli…; Sciancalepore Vito - Industrie Agrarie, 1998 - UTET; Quaglia – Scienza e tecnologia degli alimenti…
• Zoonosi Batteriche a Trasmissione Alimentare · 6 CFU · Prof. Barbara Turchi · 2 libri: Poli – Microbiologia e immunologia veterinaria; James Jay – Microbiologia degli alimenti

Annuale

• ABILITA' INFORMATICHE (2 CFU) (esami a scelta)
• Introduzione Alle Basi di Dati - [email protected] · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Introduzione alla Comunicazione Digitale - [email protected] · 2 CFU · testi non ancora pubblicati

Note sul piano di studi

• Nel piano 2026/2027 pubblicato dall'ateneo, gli insegnamenti obbligatori del 2º anno sono tutti nel 1º semestre.

Esami facoltativi e a scelta

• Acquacoltura Ecosostenibile · 6 CFU · Prof. Baldassare Fronte · 1 libro: Small-scale aquaponic food production
• Alimenti di Origine Animale e Impatto Ambientale · 6 CFU · Prof. Giuseppe Conte · 1 libro: principi Stefanon – Pulina G
• Animal Food Quality · 6 CFU · Prof. Andrea Serra · testi non ancora pubblicati
• Controlled Environment Agriculture · 6 CFU · Prof. Alberto Pardossi · 5 libri: Kozai – And Takagaki; Raviv – Theory and Practice; Stanghellini – Greenhouse horticulture 2019…
• Economia Agro-Alimentare · 3 CFU · testi non ancora pubblicati
• Food Composition And Analysis · 6 CFU · Prof. Chiara Sanmartin · 2 libri: Coultate – The Chemistry of its Components; Belitz – Food Chemistry
• Microbial Food Biotechnology · 6 CFU · Prof. Monica Agnolucci · 2 libri: Bamforth – John Wiley & Sons; Hutkins – Microbiology and technology of fermented foods
• Statistica (Lavoro Guidato) · 3 CFU · Prof. Giuseppe Conte · 1 libro: ELEMENTI DI STATISTICA DI BASE PER LE SCIENZE
• Tecniche di Auditing e Sistemi di Certificazione · 6 CFU · Prof. Gianluca Brunori · testi non ancora pubblicati
• Tossicologia · 6 CFU · Prof. Valentina Meucci · 2 libri: Casarett & Doull. Elementi Tossicologia, Cea, 2013; Intorre – Tossicologia Veterinaria
• Uso e Riciclo delle Biomasse · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Waste Reduction Strategies in Agricultural Systems · 3 CFU · Prof. Francesca Galli · 2 libri: Hlpe – Rome 2014; Busetti – Food loss and waste policy