Prof. Angela Zinnai

• Disponibilità di diverse presentazioni in pdf relative ad argomenti caratterizzanti il programma e gli obiettivi di formazione nonchè i seminari di approfondimento tenuti durante il corso
• Disponibilità di materiali per l'approfondimento e il ripasso

Argomenti del programma: La prima parte del corso fornisce nozioni su: i principali processi delle tecnologie alimentari nonché la valutazione delle loro variabili tecnologiche; le cause di degrado alimentare e i parametri che devono essere controllati durante la lavorazione e/o la conservazione degli alimenti.

• Materiale didattico in formato digitale (.pdf) relativo a tutte le presentazioni dell’intero corso, fornito dal docente nel sito di e-learning.

Argomenti del programma: Introduzione alle Tecnologie Alimentari: definizione e classificazione. Principali tecnologie utilizzate nelle industrie alimentari moderne. Industria olearia: cenni alla classificazione merceologica e alla composizione chimica degli oli di oliva; operazioni unitarie connesse alla produzione di oli alimentari mediante tecniche tradizionali e cenni alle principali innovazioni di processo nel settore dell’industria…