Prof. Chiara Sanmartin

• In aggiunta al materiale fornito dal docente, è consigliata la consultazione, guidata dallo stesso docente, dei seguenti testi:

Argomenti del programma: Saranno trattati i seguenti argomenti: - Qualità degli alimenti - Caratteristiche chimico-fisiche degli alimenti, con particolare attenzione al ruolo di glucidi, lipidi e sostanze proteiche alimentari e alle loro principali reazioni degradative - Colore degli alimenti e determinazione - Texture degli alimenti e determinazione - Stabilità e shelf-life degli alimenti - Analisi sensoriale nelle tecnologie alimentari -…

• Oltre al materiale didattico fornito direttamente dal docente, tra i testi consigliati per l’approfondimento si segnalano i seguenti libri:

Argomenti del programma: - Qualità degli alimenti - Caratteristiche chimico-fisiche e nutraceutiche degli alimenti - Principali nutrienti e loro valore nutrizionale - Chimica e analisi dei carboidrati negli alimenti - Chimica e analisi dei lipidi negli alimenti - Chimica e analisi delle proteine negli alimenti - Colore degli alimenti e sua determinazione - Analisi sensoriale degli alimenti e suo ruolo nelle tecnologie alimentari (principali…

• In aggiunta al materiale fornito dal docente disponibile su elearning, è consigliata la consultazione dei seguenti testi:

Argomenti del programma: - I costituenti dell’acino: zuccheri, acidi, sostanze fenoliche, sostanze pectiche, sostanze azotate, sostanze aromatiche, sali minerali. - Biochimismo delle principali fermentazioni vinarie - Confronto tra la composizione chimica del mosto e del vino. - Ossidazioni e e principali difetti dei vini