Proprieta' Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti – Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Chiara Sanmartin Canale unico

Corso di laurea: Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Mannina – La Chimica e gli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Belitz – Food Chemistry Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

In aggiunta al materiale fornito dal docente, è consigliata la consultazione, guidata dallo stesso docente, dei seguenti testi:

Argomenti del programma: Saranno trattati i seguenti argomenti: - Qualità degli alimenti - Caratteristiche chimico-fisiche degli alimenti, con particolare attenzione al ruolo di glucidi, lipidi e sostanze proteiche alimentari e alle loro principali reazioni degradative - Colore degli alimenti e determinazione - Texture degli alimenti e determinazione - Stabilità e shelf-life degli alimenti - Analisi sensoriale nelle tecnologie alimentari -…

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