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Proprieta' Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti – prof. Chiara Sanmartin

Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · Università di Pisa · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU · canale unico

Libri del canale

Proprieta' Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti 6 CFU

CSProf. Chiara Sanmartin Canale unico
Mannina – La Chimica e gli alimentiIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Belitz – Food ChemistryIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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  • In aggiunta al materiale fornito dal docente, è consigliata la consultazione, guidata dallo stesso docente, dei seguenti testi:

Argomenti del programma: Saranno trattati i seguenti argomenti: - Qualità degli alimenti - Caratteristiche chimico-fisiche degli alimenti, con particolare attenzione al ruolo di glucidi, lipidi e sostanze proteiche alimentari e alle loro principali reazioni degradative - Colore degli alimenti e determinazione - Texture degli alimenti e determinazione - Stabilità e shelf-life degli alimenti - Analisi sensoriale nelle tecnologie alimentari -…

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Testi d'esame di Proprieta' Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti del prof. Chiara Sanmartin, canale unico, corso di laurea in Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa (Laurea magistrale (LM-70)), Università di Pisa, 1º anno · 1º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Mannina – La Chimica e gli alimenti; Belitz – Food Chemistry.

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Vedi anche: Prof. Chiara Sanmartin · Proprieta' Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti a Pisa (tutti i canali)