Enologia I – prof. Chiara Sanmartin

Viticoltura ed Enologia – sede di Pisa · Università di Pisa · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU · canale unico

Libri del canale

Enologia I 6 CFU

CSProf. Chiara Sanmartin Canale unico

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Ribereau-Gayon – Trattato di enologia 3.aDa acquistare più volumi: vol. I, vol. IIVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Chemistry – Jeffery John Wiley & Sons IncVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

In aggiunta al materiale fornito dal docente disponibile su elearning, è consigliata la consultazione dei seguenti testi:

Argomenti del programma: - I costituenti dell’acino: zuccheri, acidi, sostanze fenoliche, sostanze pectiche, sostanze azotate, sostanze aromatiche, sali minerali. - Biochimismo delle principali fermentazioni vinarie - Confronto tra la composizione chimica del mosto e del vino. - Ossidazioni e e principali difetti dei vini

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Testi d'esame di Enologia I del prof. Chiara Sanmartin, canale unico, corso di laurea in Viticoltura ed Enologia – sede di Pisa (Laurea triennale (L-26)), Università di Pisa, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Ribereau-Gayon – Trattato di enologia 3.a; Chemistry – Jeffery John Wiley & Sons Inc.

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