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Chemistry – Jeffery John Wiley & Sons Inc

Libro adottato a Pisa, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Chemistry – Jeffery John Wiley & Sons Inc» è adottato per Enologia I dal prof. Chiara Sanmartin (Viticoltura ed Enologia – sede di Pisa – Pisa).

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Come lo indica il docente: Understanding Wine Chemistry, di Andrew L. Waterhouse (Autore) Gavin L. Sacks (Autore) David W. Jeffery (Autore) John Wiley & Sons Inc, 2024

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Enologia I – Prof. Chiara Sanmartin Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed Enologia – sede di Pisa · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Viticoltura ed Enologia – sede di Pisa · 2º anno · 2º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • In aggiunta al materiale fornito dal docente disponibile su elearning, è consigliata la consultazione dei seguenti testi:

Argomenti del programma: - I costituenti dell’acino: zuccheri, acidi, sostanze fenoliche, sostanze pectiche, sostanze azotate, sostanze aromatiche, sali minerali. - Biochimismo delle principali fermentazioni vinarie - Confronto tra la composizione chimica del mosto e del vino. - Ossidazioni e e principali difetti dei vini

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