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Coultate – The Chemistry of its Components

Libro adottato a Firenze, Pisa, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Coultate – The Chemistry of its Components» è adottato per Food Composition And Analysis dal prof. Chiara Sanmartin (Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa – Pisa); per Chimica degli Alimenti e delle Fragranze dal prof. Fabrizio Machetti (Chimica – Firenze).

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Come lo indica il docente: T.P. Coultate - Food. The Chemistry of its Components. Royal Society of Chemistry, 2016 · T. P.Coultate “Food. The Chemistry of its Components” 5th edition RCS, 2009

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Food Composition And Analysis – Prof. Chiara Sanmartin Canale unico

Corso di laurea: Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-70) · esame facoltativo · 6 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · 1º anno · 2º semestre ›

Coultate – The Chemistry of its Componentsquesto libroCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Belitz – Food ChemistryCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Oltre al materiale didattico fornito direttamente dal docente, tra i testi consigliati per l’approfondimento si segnalano i seguenti libri:

Argomenti del programma: - Qualità degli alimenti - Caratteristiche chimico-fisiche e nutraceutiche degli alimenti - Principali nutrienti e loro valore nutrizionale - Chimica e analisi dei carboidrati negli alimenti - Chimica e analisi dei lipidi negli alimenti - Chimica e analisi delle proteine negli alimenti - Colore degli alimenti e sua determinazione - Analisi sensoriale degli alimenti e suo ruolo nelle tecnologie alimentari (principali…

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Chimica degli Alimenti e delle Fragranze – Prof. Fabrizio Machetti Canale unico

Corso di laurea: Chimica · Laurea triennale (L-27) · esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU

Firenze · Chimica 'Ugo Schiff' - DICUS · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica · 3º anno · 1º semestre ›

Libri di testo

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Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Componenti principali degli alimenti: carboidrati, lipidi, proteine. Trasformazioni molecolari negli alimenti: reazione di Maillard, degradazione di Strecker, irrancidimento, idrolisi. Composizione chimica dei principali alimenti. Correlazione tra struttura chimica e proprietà di molecole presenti negli alimenti: amido, pectina, fosfolipidi. Molecole che impartiscono il colore, il sapore e l’odore.

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