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Chimica degli Alimenti e delle Fragranze – Firenze

Università degli Studi di Firenze · Chimica 'Ugo Schiff' - DICUS · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Fabrizio Machetti Canale unico

Corso di laurea: Chimica · Laurea triennale (L-27) · esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU

Firenze · Chimica 'Ugo Schiff' - DICUS · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica · 3º anno · 1º semestre ›

Libri di testo

Coultate – The Chemistry of its ComponentsCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Componenti principali degli alimenti: carboidrati, lipidi, proteine. Trasformazioni molecolari negli alimenti: reazione di Maillard, degradazione di Strecker, irrancidimento, idrolisi. Composizione chimica dei principali alimenti. Correlazione tra struttura chimica e proprietà di molecole presenti negli alimenti: amido, pectina, fosfolipidi. Molecole che impartiscono il colore, il sapore e l’odore.

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