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Chimica degli Alimenti e delle Fragranze – prof. Fabrizio Machetti

Chimica · Università degli Studi di Firenze · esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU · canale unico

Libri del canale

Chimica degli Alimenti e delle Fragranze 6 CFU

FMProf. Fabrizio Machetti Canale unico

Libri di testo

Coultate – The Chemistry of its ComponentsIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Cabras – Chimica degli AlimentiIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Componenti principali degli alimenti: carboidrati, lipidi, proteine. Trasformazioni molecolari negli alimenti: reazione di Maillard, degradazione di Strecker, irrancidimento, idrolisi. Composizione chimica dei principali alimenti. Correlazione tra struttura chimica e proprietà di molecole presenti negli alimenti: amido, pectina, fosfolipidi. Molecole che impartiscono il colore, il sapore e l’odore.

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Testi d'esame di Chimica degli Alimenti e delle Fragranze del prof. Fabrizio Machetti, canale unico, corso di laurea in Chimica (Laurea triennale (L-27)), Università degli Studi di Firenze, esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Coultate – The Chemistry of its Components; Cabras – Chimica degli Alimenti.

Vedi anche: Prof. Fabrizio Machetti · Chimica degli Alimenti e delle Fragranze a Firenze (tutti i canali)