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Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio – prof. Emiliano Fratini

Chimica · Università degli Studi di Firenze · esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU · canale unico

Libri del canale

Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio 6 CFU

EFProf. Emiliano Fratini Canale unico
Roos – Phase Transitions in FoodsVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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McClements - Food Emulsions

Principles – And TechniquesVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense del docente sugli argomenti del corso in piattaforma MOODLE.

Argomenti del programma: Il corso fornisce nozioni sulle proprietà termodinamiche dello stato amorfo e dei sistemi colloidali. Sono presentati i diagrammi di stato e le transizioni di fase nelle principali matrici alimentari. Vengono descritte la stabilità cinetica e le tecniche di caratterizzazione avanzate per la descrizione di struttura e proprieta’ degli alimenti.

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Testi d'esame di Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio del prof. Emiliano Fratini, canale unico, corso di laurea in Chimica (Laurea triennale (L-27)), Università degli Studi di Firenze, esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Roos – Phase Transitions in Foods; Principles – And Techniques.

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Vedi anche: Prof. Emiliano Fratini · Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio a Firenze (tutti i canali)