Roos – Phase Transitions in Foods

Libro adottato a Firenze, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Roos – Phase Transitions in Foods» è adottato per Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio dal prof. Emiliano Fratini (Chimica – Firenze).

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Come lo indica il docente: Roos – Phase Transitions in Foods (Academic Press, New York, 1995)

Titolo: Phase Transitions in Foods
Autori: Yrjo Ross
Editore: Academic Press, 1995
ISBN: 9780125953405

Chi lo adotta

Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio – Prof. Emiliano Fratini (canale unico)Chimica · Laurea triennale (L-27) · esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense del docente sugli argomenti del corso in piattaforma MOODLE.

Argomenti del programma: Il corso fornisce nozioni sulle proprietà termodinamiche dello stato amorfo e dei sistemi colloidali. Sono presentati i diagrammi di stato e le transizioni di fase nelle principali matrici alimentari. Vengono descritte la stabilità cinetica e le tecniche di caratterizzazione avanzate per la descrizione di struttura e proprieta’ degli alimenti.

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