Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio – Firenze

Università degli Studi di Firenze · Chimica 'Ugo Schiff' - DICUS · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Emiliano Fratini Canale unico

Corso di laurea: Chimica · Laurea triennale (L-27) · esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU

Firenze · Chimica 'Ugo Schiff' - DICUS · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica · 3º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Roos – Phase Transitions in Foods Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

McClements - Food Emulsions

Principles – And Techniques Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense del docente sugli argomenti del corso in piattaforma MOODLE.

Argomenti del programma: Il corso fornisce nozioni sulle proprietà termodinamiche dello stato amorfo e dei sistemi colloidali. Sono presentati i diagrammi di stato e le transizioni di fase nelle principali matrici alimentari. Vengono descritte la stabilità cinetica e le tecniche di caratterizzazione avanzate per la descrizione di struttura e proprieta’ degli alimenti.

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