Prof. Emiliano Fratini

Università degli Studi di Firenze · Chimica 'Ugo Schiff' - DICUS · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Emiliano Fratini

Roos – Phase Transitions in Foods – Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio (Chimica, esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU)
Principles – And Techniques – Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio (Chimica, esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU)
Principles – Methods and Applications – Chimica Fisica dei Sistemi Dispersi e delle Interfasi (Scienze Chimiche, esame facoltativo · Chimica Supramolecolare, dei Materiali e dei Nanosistemi · 6 CFU)

Materie del prof. Emiliano Fratini

Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio Canale unico

Corso di laurea: Chimica · Laurea triennale (L-27) · esame facoltativo · Tecnologie Chimiche · 6 CFU

Firenze · Chimica 'Ugo Schiff' - DICUS · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica · 3º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Roos – Phase Transitions in Foods Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

McClements - Food Emulsions

Principles – And Techniques Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense del docente sugli argomenti del corso in piattaforma MOODLE.

Argomenti del programma: Il corso fornisce nozioni sulle proprietà termodinamiche dello stato amorfo e dei sistemi colloidali. Sono presentati i diagrammi di stato e le transizioni di fase nelle principali matrici alimentari. Vengono descritte la stabilità cinetica e le tecniche di caratterizzazione avanzate per la descrizione di struttura e proprieta’ degli alimenti.

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Chimica Fisica dei Sistemi Dispersi e delle Interfasi Canale unico

Corso di laurea: Scienze Chimiche · Laurea magistrale (LM-54) · esame facoltativo · Chimica Supramolecolare, dei Materiali e dei Nanosistemi · 6 CFU

Firenze · Chimica 'Ugo Schiff' - DICUS · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze Chimiche · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 1 testo

Principles – Methods and Applications Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione ai sistemi dispersi e colloidali. Tecniche di indagine sperimentali per la Soft Matter. Controllo di stabilita’ di dispersioni colloidali. Soluzioni Polimeriche Tensione superficiale e wetting Adsorbimento all’interfase ed aggregazione anfifilica. Emulsioni e Microemulsioni. Schiume. Concetti di Soft Matter applicati in Food Science.

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Analisi Chimiche e Fisiche Avanzate con Laboratorio – con Prof. Antonella Capperucci, Prof. Nadia Mulinacci Canale unico

Corso di laurea: Food Design e Innovazione dei Prodotti Alimentari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 12 CFU

Firenze · Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) · 12 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Emiliano Fratini per Chimica Fisica dei Prodotti Alimentari e Laboratorio?

Roos – Phase Transitions in Foods; Principles – And Techniques

Quali libri consiglia il prof. Emiliano Fratini per Chimica Fisica dei Sistemi Dispersi e delle Interfasi?

Principles – Methods and Applications