Prof. Andrea Serra

Argomenti del programma: 1 INTRODUZIONE Richiami di anatomia e fisiologia dell’apparato digerente degli animali in produzione zootecnica. - Le specie erbivore ruminanti - Le specie erbivore non ruminati - Le specie monogastriche 2 IL LATTE 2.1composizione chimica la sintesi del latte - il lattosio - le proteine - caseine e sieroproteine - i sali minerali - i lipidi 2.2 Qualità nutrizionale - la contaminazione da micotossine - proteine; la…

Argomenti del programma: Il corso di animal food quality fornisce le basi della nutrizione animale e della qualità degli alimenti di origine animale, integrando aspetti fisiologici, biochimici e nutrizionali. L’obiettivo è comprendere il ruolo dei nutrienti e le caratteristiche di latte e carne in relazione alla salute e al valore nutrizionale. Il corso è organizzato in varie sezioni: 1.

• Il materiale didattico verrà fornito dal docente che provvederà a modularlo per le specifiche esigenze degli studenti

• Il materiale didattico verrà fornito dai docenti sulla piattaforma e-learning del corso.

Argomenti del programma: - Concetto di qualità microbiologica di un alimento; gli indicatori di tipicità, di qualità, di salubrità e concetto di criterio microbiologico in accordo al regolamento 2073/2005 - Il concetto di "contaminazione microbiologica" degli alimenti (intenzionale, involontaria, e ambientale) e effetti sui prodotti alimentari - La fermentazione come tecnologia per la conservazione degli alimenti - Effetti delle…