Qualita' dei Prodotti I – Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Andrea Serra Canale unico

Corso di laurea: Sistemi Agricoli Sostenibili – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-69) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Cocolin, Gobbetti, Neviani. Microbiologia Alimentare Applicata . Casa Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Il materiale didattico verrà fornito dai docenti sulla piattaforma e-learning del corso.

Argomenti del programma: - Concetto di qualità microbiologica di un alimento; gli indicatori di tipicità, di qualità, di salubrità e concetto di criterio microbiologico in accordo al regolamento 2073/2005 - Il concetto di "contaminazione microbiologica" degli alimenti (intenzionale, involontaria, e ambientale) e effetti sui prodotti alimentari - La fermentazione come tecnologia per la conservazione degli alimenti - Effetti delle…

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