Qualita' dei Prodotti I – prof. Andrea Serra

Sistemi Agricoli Sostenibili – sede di Pisa · Università di Pisa · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU · canale unico

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Qualita' dei Prodotti I 6 CFU

ASProf. Andrea Serra Canale unico

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Cocolin, Gobbetti, Neviani. Microbiologia Alimentare Applicata . CasaIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Argomenti del programma: - Concetto di qualità microbiologica di un alimento; gli indicatori di tipicità, di qualità, di salubrità e concetto di criterio microbiologico in accordo al regolamento 2073/2005 - Il concetto di "contaminazione microbiologica" degli alimenti (intenzionale, involontaria, e ambientale) e effetti sui prodotti alimentari - La fermentazione come tecnologia per la conservazione degli alimenti - Effetti delle…

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Testi d'esame di Qualita' dei Prodotti I del prof. Andrea Serra, canale unico, corso di laurea in Sistemi Agricoli Sostenibili – sede di Pisa (Laurea magistrale (LM-69)), Università di Pisa, 2º anno · 1º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Cocolin, Gobbetti, Neviani. Microbiologia Alimentare Applicata . Casa.

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