Igiene, Tecnologia e Sistemi di Controllo Nell'Industria Alimentare – Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Scienze Veterinarie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Roberta Nuvoloni Canale unico

Corso di laurea: Medicina Veterinaria – sede di Pisa · Ciclo unico (LM-42) · 5º anno · 1º semestre · 9 CFU

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Per approfondire alcune tematiche si consiglia il seguente testo

Paparella – Igiene nei processi alimentari Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Materiale didattico fornito dai docenti sul sito di e-learning (dispense, presentazioni ppt, documenti).

Argomenti del programma: Lezioni frontali Area tematica 1: Igiene e microbiologia degli alimenti (33 ore). Introduzione al corso; definizione di igiene degli alimenti; shelf life e conservabilità (2 ore) Microrganismi alteranti, patogeni e di interesse tecnologico negli alimenti di origine animale (2 ore) Pericoli biologici, ecologia microbica e fattori che influenzano la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi in un alimento (5 ore)…

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