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Gestione della Sicurezza degli Alimenti Nell'Azienda Alimentare – Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Francesca Pedonese Canale unico

Corso di laurea: Biosicurezza e Qualità degli Alimenti – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Testi consultabili

Colavita – Igiene e Tecnologia AlimentareCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Paparella – Igiene nei processi alimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico fornito dal docente (slide).

Argomenti del programma: Introduzione al corso ll rischio alimentare e l'analisi del rischio. Le basi cogenti e non cogenti della sicurezza alimentare (Reg (CE) 178/2002, Reg. (CE) 852/2004, Reg. (CE) 853/2004, Reg. (UE) 2021/382, Codex Alimentarius CXC-1.1969 rev. 2023, Comunicazione 355/2022 della Commissione Europea). Il sistema di gestione della sicurezza alimentare nelle aziende alimentari ed il relativo piano. La metodologia HACCP.

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