Cosa si studia con questo libro Cappelli – Chimica degli alimenti: di cosa parla
Manuale di chimica degli alimenti che tratta composizione, conservazione e trasformazioni dei prodotti alimentari. Il volume spiega le proprietà dei principali componenti e i fenomeni chimici che si verificano negli alimenti durante la lavorazione e nel tempo. È adatto a chi frequenta chimica e analisi degli alimenti e chimica degli alimenti. Serve come testo di base per costruire una conoscenza solida della materia, utile per le discipline tecnologiche e analitiche del settore agroalimentare e per comprendere le modificazioni che influenzano la qualità.
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Di cosa si tratta: Composizione chimica degli alimenti: macronutrienti, micronutrienti e composti non nutrizionali, con variazioni dovute a trattamenti tecnologici e trasformazioni chimiche. Costituenti come proteine, lipidi, glucidi, vitamine e sali minerali, additivi, conservanti e coloranti si affiancano a determinazioni analitiche con TLC, HPLC e spettrofotometria, e al riuso dei sottoprodotti in ottica di economia circolare e alla nutraceutica.
Di cosa si tratta: Qualità, contaminanti e adulterazione degli alimenti e compiti della chimica degli alimenti introducono lo studio delle principali classi di sostanze: acqua, proteine, enzimi, lipidi, carboidrati, additivi, aromi, coloranti, conservanti, vitamine e sali minerali. Rientrano contaminanti come pesticidi, micotossine e nitrosammine, alterazione e conservazione, tecnologie di trasformazione e valorizzazione degli scarti agroalimentari.
Di cosa si tratta: Composizione chimica degli alimenti: macronutrienti, micronutrienti e composti non nutrizionali, con variazioni dovute a trattamenti tecnologici e trasformazioni chimiche. Costituenti come proteine, lipidi, glucidi, vitamine e sali minerali, additivi, conservanti e coloranti si affiancano a determinazioni analitiche con TLC, HPLC e spettrofotometria, e al riuso dei sottoprodotti in ottica di economia circolare e alla nutraceutica.
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StrumentiPer questo esame ti serve anche
Strumenti da tenere accanto ai libri d'esame, oltre a quelli indicati dal docente.
Consigliato Tavola periodica degli elementi
Consigliato Eserciziario di chimica (stechiometria)
Consigliato Calcolatrice scientifica non programmabile
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Domande frequenti su Cappelli – Chimica degli alimenti
Per quale esame serve Cappelli – Chimica degli alimenti?
È indicato per Chimica e Analisi degli Alimenti, Chimica degli Alimenti a Bologna, dai docenti Roberta Budriesi, Valentina Marassi, Andrea Zattoni. A.a. 2026/2027.
Quali libri indica il prof. Roberta Budriesi per Chimica e Analisi degli Alimenti?
Per Chimica e Analisi degli Alimenti (Bologna) il prof. Roberta Budriesi indica Cappelli – Chimica degli alimenti; l'elenco completo dei testi, obbligatori e facoltativi, è nella sezione «Chi lo adotta» di questa pagina.
Qual è il prezzo migliore di Cappelli – Chimica degli alimenti?
Prezzi rilevati: IBS 51,60 €, Libraccio 51,60 €. Il comparatore prezzi di questa pagina mette a confronto Amazon, IBS e Libraccio, nuovo e usato: su Amazon il prezzo aggiornato è nella scheda del negozio.
Quanto tempo serve per studiare Cappelli – Chimica degli alimenti?
≈ 6 settimane: il tempo è calcolato sulle pagine del libro e sui crediti dell'esame.
Qual è l'ISBN di Cappelli – Chimica degli alimenti?
L'ISBN è 9788808499691 (editore Zanichelli).
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Come leggere questi datiCome è calcolata la difficoltà ›
Crediti (CFU)
50%
1 CFU = 25 ore di studio (dato ufficiale). Più crediti, più ore.
Densità di lettura
50%
pagine dei libri indicati divisi per i CFU (pagine dalla scheda SBN; se non note, una stima di 400 pagine a libro).
Ogni esame si confronta solo con quelli della sua area (scientifico-tecnica, umanistica, giuridico-sociale, sanitaria, economica): un esame di lettere non viene misurato con matematica. Il numero 1-10 è la posizione dell'esame nella sua area; per il libro si fa la media degli esami che lo adottano. Non contano anno di corso, laurea triennale o magistrale e lunghezza del programma: non dicono quanto si studia. È una stima del carico, non una difficoltà misurata.
Atenei e facoltà in ordine di diffusione. Per ogni esame: docente, corso di laurea, facoltà e il confronto con gli altri libri che indica.
Controlla sempre la scheda dell'esame. Le informazioni vengono dalle schede ufficiali degli atenei e possono cambiare o contenere errori: prima di acquistare verifica i testi sulla scheda ufficiale dell'esame (la trovi linkata in ogni esame) e, nel dubbio, chiedi al docente.
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