lo adottano, in 1 ateneo4 docenti · 4 corsi di laurea
Scheda libro
Titolo
La chimica degli alimenti
Autori
Coultate, Tom P. Tom P. Coultate
Editore
Zanichelli, 2005
Edizione
2005
ISBN
9788808184948
Lingua
Italiano
Pagine
n.d.
Tipo
Manuale universitario
Studio
≈ 3 settimane
Cosa si studia con questo libro Mannina – La chimica degli alimenti: di cosa parla
La chimica e gli alimenti riunisce tre studiosi attorno al rapporto tra composizione chimica degli alimenti e alimentazione umana. I nutrienti, cioè le sostanze di cui il corpo ha bisogno, sono affiancati agli aspetti nutraceutici, che riguardano le molecole degli alimenti capaci di incidere sulla salute oltre il semplice apporto energetico. L'impostazione è chimica e nutrizionale insieme. Il volume trova posto negli studi di scienze degli alimenti e della nutrizione, in particolare quando il discorso si concentra sui nutrienti di origine vegetale e sulla loro funzione, e richiede una base di chimica applicata.
Dove acquistarlo Mannina – La chimica degli alimenti: prezzo nuovo e usato su Amazon, IBS e Libraccio
Prezzi rilevati il 14/11/2026: possono cambiare, fa fede il sito del negozio.
Chi lo adotta Mannina – La chimica degli alimenti: esami, corsi di laurea e docenti che lo indicano
Bologna 2 facoltà · 5 esami
Mannina – La chimica degli alimenti a Bologna: Chimica e Analisi degli Alimenti, Chimica degli Alimenti e Nutraceutica, Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana"., prof. Budriesi e Marassi e altri
Di cosa si tratta: Composizione chimica degli alimenti: macronutrienti, micronutrienti e composti non nutrizionali, con variazioni dovute a trattamenti tecnologici e trasformazioni chimiche. Costituenti come proteine, lipidi, glucidi, vitamine e sali minerali, additivi, conservanti e coloranti si affiancano a determinazioni analitiche con TLC, HPLC e spettrofotometria, e al riuso dei sottoprodotti in ottica di economia circolare e alla nutraceutica.
Di cosa si tratta: Chimica degli alimenti, nelle componenti nutrizionale e non nutrizionale, offre la panoramica generale. Si approfondisce la chimica delle sostanze naturali: separazione dei metaboliti secondari dalla matrice alimentare, loro quantificazione e identificazione, con esercitazioni individuali. Si considerano anche le modalità di veicolazione nell'organismo dei fitocomplessi estratti da matrici alimentari e le loro applicazioni.
Prezzi rilevati il 14/11/2026: possono cambiare, fa fede il sito del negozio.
StrumentiPer questo esame ti serve anche
Strumenti da tenere accanto ai libri d'esame, oltre a quelli indicati dal docente.
Consigliato Tavola periodica degli elementi
Consigliato Eserciziario di chimica (stechiometria)
Consigliato Calcolatrice scientifica non programmabile
Verifica nel regolamento d'esame se la calcolatrice è ammessa e di che tipo. Link affiliati Amazon di ricerca: il prezzo per te non cambia.
Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana".
Di cosa si tratta: Alimentazione e nutrizione, sicurezza alimentare e nutrizionale, standard nutrizionali e linee guida come uomo di riferimento, BMI per diagnosticare difetto ed eccesso ponderale nell'adulto, LARN, intervalli di sicurezza e adeguatezza e piramide alimentare formano l'avvio. Seguono categorie dei nutrienti, macronutrienti e micronutrienti, definizione di alimento, le sette classi degli alimenti e carboidrati nelle definizioni biochimica e nutrizionale.
Di cosa si tratta: Qualità, contaminanti e adulterazione degli alimenti e compiti della chimica degli alimenti introducono lo studio delle principali classi di sostanze: acqua, proteine, enzimi, lipidi, carboidrati, additivi, aromi, coloranti, conservanti, vitamine e sali minerali. Rientrano contaminanti come pesticidi, micotossine e nitrosammine, alterazione e conservazione, tecnologie di trasformazione e valorizzazione degli scarti agroalimentari.
Di cosa si tratta: Composizione chimica degli alimenti: macronutrienti, micronutrienti e composti non nutrizionali, con variazioni dovute a trattamenti tecnologici e trasformazioni chimiche. Costituenti come proteine, lipidi, glucidi, vitamine e sali minerali, additivi, conservanti e coloranti si affiancano a determinazioni analitiche con TLC, HPLC e spettrofotometria, e al riuso dei sottoprodotti in ottica di economia circolare e alla nutraceutica.
Prezzi rilevati il 14/11/2026: possono cambiare, fa fede il sito del negozio.
StrumentiPer questo esame ti serve anche
Strumenti da tenere accanto ai libri d'esame, oltre a quelli indicati dal docente.
Consigliato Tavola periodica degli elementi
Consigliato Eserciziario di chimica (stechiometria)
Consigliato Calcolatrice scientifica non programmabile
Verifica nel regolamento d'esame se la calcolatrice è ammessa e di che tipo. Link affiliati Amazon di ricerca: il prezzo per te non cambia.
Domande frequenti su Mannina – La chimica degli alimenti
Per quale esame serve Mannina – La chimica degli alimenti?
È indicato per Chimica e Analisi degli Alimenti, Chimica degli Alimenti e Nutraceutica, Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana"., Chimica degli Alimenti a Bologna, dai docenti Roberta Budriesi, Valentina Marassi, Andrea Zattoni, Silvana Hrelia. A.a. 2026/2027.
Quali libri indica il prof. Roberta Budriesi per Chimica e Analisi degli Alimenti?
Per Chimica e Analisi degli Alimenti (Bologna) il prof. Roberta Budriesi indica Mannina – La chimica degli alimenti; l'elenco completo dei testi, obbligatori e facoltativi, è nella sezione «Chi lo adotta» di questa pagina.
Qual è il prezzo migliore di Mannina – La chimica degli alimenti?
Prezzi rilevati: IBS 49,56 €, Libraccio 49,56 €. Il comparatore prezzi di questa pagina mette a confronto Amazon, IBS e Libraccio, nuovo e usato: su Amazon il prezzo aggiornato è nella scheda del negozio.
Quanto tempo serve per studiare Mannina – La chimica degli alimenti?
≈ 3 settimane: il tempo è calcolato sulle pagine del libro e sui crediti dell'esame.
Qual è l'ISBN di Mannina – La chimica degli alimenti?
L'ISBN è 9788808184948 (editore Zanichelli).
Sei uno studente tra i 18 e i 22 anni?Con Prime Student hai 90 giorni gratis, poi Amazon Prime a soli 2,49 € al mese: consegne veloci e gratuite anche sui libri.Scopri Prime Student ›
Come leggere questi datiCome è calcolata la difficoltà ›
Crediti (CFU)
50%
1 CFU = 25 ore di studio (dato ufficiale). Più crediti, più ore.
Densità di lettura
50%
pagine dei libri indicati divisi per i CFU (pagine dalla scheda SBN; se non note, una stima di 400 pagine a libro).
Ogni esame si confronta solo con quelli della sua area (scientifico-tecnica, umanistica, giuridico-sociale, sanitaria, economica): un esame di lettere non viene misurato con matematica. Il numero 1-10 è la posizione dell'esame nella sua area; per il libro si fa la media degli esami che lo adottano. Non contano anno di corso, laurea triennale o magistrale e lunghezza del programma: non dicono quanto si studia. È una stima del carico, non una difficoltà misurata.
Atenei e facoltà in ordine di diffusione. Per ogni esame: docente, corso di laurea, facoltà e il confronto con gli altri libri che indica.
Controlla sempre la scheda dell'esame. Le informazioni vengono dalle schede ufficiali degli atenei e possono cambiare o contenere errori: prima di acquistare verifica i testi sulla scheda ufficiale dell'esame (la trovi linkata in ogni esame) e, nel dubbio, chiedi al docente.
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.
Questo sito usa solo strumenti tecnici (nessun cookie di profilazione). I link ai negozi sono link di affiliazione. Cookie policy · Privacy
Libri UniversitariZoom 100%