Prof. Roberta Budriesi

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Farmacia e biotecnologie · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Roberta Budriesi

Mannina – La chimica degli Alimenti – Chimica degli Alimenti (Biologia della salute, 1º anno · 2º semestre · Nutrizionale · 6 CFU)
Cappelli – Chimica Degli Alimenti – Chimica degli Alimenti (Biologia della salute, 1º anno · 2º semestre · Nutrizionale · 6 CFU)
Mannina – La chimica degli Alimenti – Chimica degli Alimenti e Nutraceutica (Farmacia, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Pignatti – Biochimica della Nutrizione – Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana". (Farmacia, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Mariani Costantini – Fondamenti di Nutrizione Umana – Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana". (Farmacia, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Cozzani – Biochimica degli Alimenti e della Nutrizione – Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana". (Farmacia, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Mannina – La chimica degli Alimenti – Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana". (Farmacia, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
PRODOTTI DIETETICI chimica tecnologia ed impiego,Autori: F. EVANGELISTI, – Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana". (Farmacia, 3º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Mannina – La chimica degli Alimenti – Chimica e Analisi degli Alimenti (Scienze erboristiche e tossicologiche – sede di Imola, 2º anno · 1º semestre · Tossicologia Ambientale · 8 CFU)
Cappelli – Chimica Degli Alimenti – Chimica e Analisi degli Alimenti (Scienze erboristiche e tossicologiche – sede di Imola, 2º anno · 1º semestre · Tossicologia Ambientale · 8 CFU)
Mannina – La chimica degli alimenti – Chimica e Analisi degli Alimenti (Chimica e tecnologia per la valorizzazione delle sostanze naturali – sede di Imola, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Cappelli – Chimica degli alimenti – Chimica e Analisi degli Alimenti (Chimica e tecnologia per la valorizzazione delle sostanze naturali – sede di Imola, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Evangelisti – Restani P – Chimica e Analisi degli Alimenti (Chimica e tecnologia per la valorizzazione delle sostanze naturali – sede di Imola, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU)

Materie del prof. Roberta Budriesi

Chimica degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Biologia della salute · Laurea magistrale (LM-6) · 1º anno · 2º semestre · Nutrizionale · 6 CFU

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Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Mannina – La chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cappelli – Chimica Degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Evangelisti F. Restani P. Prodotti dietetici. Piccin 2011

Argomenti del programma: Introduzione alla chimica degli alimenti. Costituenti degli alimenti: proteine, lipidi, glucidi. Vitamine. Sali minerali. Caratteri organolettici. Addittivi, conservanti e coloranti. Determinazione di coloranti mediante TLC e HPLC. Determinazione dell'acido ascorbico. Determinazione acido sorbico e benzoico mediante HPLC. Determinazione dei nitriti e nitrati mediante spettrofotometria.

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Chimica degli Alimenti e Nutraceutica Canale unico

Corso di laurea: Farmacia · Ciclo unico (LM-13) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

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Il docente indica 1 testo

Mannina – La chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Il corso fornisce allo studente una panoramica sulla chimica degli alimenti sia sulla componente nutrizionale che sulla componente non nutrizionale. A questo scopo viene approfondita la chimica delle sostanze naturali: modalità di separazione dei metaboliti secondari dalla matrice alimentare, quantificazione e identificazione degli stessi. Questi argomenti sono oggetto anche di esercitazioni a posto singolo.

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Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana". – con Prof. Silvana Hrelia Canale unico

Corso di laurea: Farmacia · Ciclo unico (LM-13) · 3º anno · 2º semestre · 9 CFU

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Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Modulo Biochimica della nutrizione

Pignatti – Biochimica della Nutrizione Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Mariani Costantini – Fondamenti di Nutrizione Umana Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cozzani – Biochimica degli Alimenti e della Nutrizione Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Chimica degli alimenti ii e degli integratori alimentari

Mannina – La chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

PRODOTTI DIETETICI chimica tecnologia ed impiego,Autori: F. EVANGELISTI,Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Alimentazione e nutrizione : uso e significato operativo dei termini. Sicurezza alimentare e sicurezza nutrizionale. Standard nutrizionali e linee-guida alimentari : l'uomo di riferimento, il BMI e suo utilizzo per la diagnosi del difetto e dell'eccesso ponderale nell'adulto, i LARN, intervalli di sicurezza ed adeguatezza di assunzione degli alimenti, la piramide-guida alimentare.

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Chimica e Analisi degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze erboristiche e tossicologiche – sede di Imola · Laurea triennale (L-29) · 2º anno · 1º semestre · Tossicologia Ambientale · 8 CFU

Bologna · Farmacia e biotecnologie · 8 CFU · apri nel catalogo · Scienze erboristiche e tossicologiche – sede di Imola · 2º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Mannina – La chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cappelli – Chimica Degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Evangelisti F. Restani P. Prodotti dietetici. Piccin 2011

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Chimica e Analisi degli Alimenti – con Prof. Valentina Marassi, Prof. Andrea Zattoni Canale unico

Corso di laurea: Chimica e tecnologia per la valorizzazione delle sostanze naturali – sede di Imola · Laurea magistrale (LM-54) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

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Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Modulo Chimica degli alimenti

Mannina – La chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cappelli – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Evangelisti – Restani P Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Composizione chimica degli alimenti: macronutrienti, micronutrienti e composti non nutrizionali con valore salutistico o applicativo. Analisi dettagliata dei principali gruppi alimentari, con particolare attenzione alla composizione chimica caratteristica di ciascun gruppo. Variazioni nella composizione a seguito di trattamenti tecnologici e trasformazioni chimiche.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Roberta Budriesi per Chimica degli Alimenti?

Mannina – La chimica degli Alimenti; Cappelli – Chimica Degli Alimenti

Quali libri consiglia il prof. Roberta Budriesi per Chimica degli Alimenti e Nutraceutica?

Mannina – La chimica degli Alimenti

Quali libri consiglia il prof. Roberta Budriesi per Nutrizione e Integrazione Alimentare (C.I.) Propedeuticità Superamento Di: "Biochimica Generale, Molecolare e Metabolica" e "Chimica degli Alimenti e Nutraceutica" Occorre Aver Acquisito la Frequenza di "Fondamenti di Fisiologia Umana".?

Pignatti – Biochimica della Nutrizione; Mariani Costantini – Fondamenti di Nutrizione Umana; Cozzani – Biochimica degli Alimenti e della Nutrizione; Mannina – La chimica degli Alimenti; PRODOTTI DIETETICI chimica tecnologia ed impiego,Autori: F. EVANGELISTI,

Quali libri consiglia il prof. Roberta Budriesi per Chimica e Analisi degli Alimenti (Scienze erboristiche e tossicologiche – sede di Imola, canale unico)?

Mannina – La chimica degli Alimenti; Cappelli – Chimica Degli Alimenti

Quali libri consiglia il prof. Roberta Budriesi per Chimica e Analisi degli Alimenti (Chimica e tecnologia per la valorizzazione delle sostanze naturali – sede di Imola, canale unico)?

Mannina – La chimica degli alimenti; Cappelli – Chimica degli alimenti; Evangelisti – Restani P