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&amp – Sons

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«&amp – Sons» è adottato per C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging dai docenti Michele Faccia, Francesco Caponio e Giacomo Squeo (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: Bailey’s industrial oil & fat products. Y.H. Hui Ed. John Wiley & Sons, New York, USA

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging – Prof. Michele Faccia, Prof. Francesco Caponio, Prof. Giacomo Squeo Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 1º anno · 2º semestre ›

Capella – Manuale degli oli e dei grassiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Sunier – La fabbricazione del malto e della birraCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cappelli – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per approfondimenti

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Pagliarini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologiciCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cabras – Analisi dei prodotti alimentariCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso. Qualità e genuinità degli oli. Conservazione degli oli vergini di oliva. Variazione degli indici analitici nel corso della conservazione. Il ruolo dei prodotti di ossidazione ed idrolisi nell’evoluzione dell’ossidazione in oli alimentari. Esempi di valorizzazione di scarti e sottoprodotti della filiera olearia a fini alimentari.

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