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C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging – Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Michele Faccia, Prof. Francesco Caponio, Prof. Giacomo Squeo Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 1º anno · 2º semestre ›

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Sunier – La fabbricazione del malto e della birraCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso. Qualità e genuinità degli oli. Conservazione degli oli vergini di oliva. Variazione degli indici analitici nel corso della conservazione. Il ruolo dei prodotti di ossidazione ed idrolisi nell’evoluzione dell’ossidazione in oli alimentari. Esempi di valorizzazione di scarti e sottoprodotti della filiera olearia a fini alimentari.

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