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Chimica degli Alimenti, Dietetica e Nutraceutica – prof. Francesco Longobardi

Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · Università degli Studi di Bari Aldo Moro · 1º anno · 1º semestre · 10 CFU · canale unico

Libri del canale

Chimica degli Alimenti, Dietetica e Nutraceutica 10 CFU

FLProf. Francesco Longobardi Canale unico

Chimica degli alimenti

Cabras – Chimica degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Coultate – La chimica degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Belitz – Food ChemistryVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Debellis – Nutrizione e saluteVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Chimica analitica e problematiche analitiche degli alimenti

Singhal – Handbook of Indices of Food Quality and…Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Egan – S Chemical Analysis of FoodsVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Tateo – Analisi dei prodotti alimentariVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense in formato pdf fornite a lezione, articoli scientifici

Argomenti del programma: Il corso tratta l'introduzione alla chimica degli alimenti (qualità, contaminazione e adulterazione), le principali classi di costituenti chimici ed elementi traccia (acqua, macronutrienti, enzimi, additivi, aromi, vitamine, sali minerali e contaminanti tossicologici), le metodiche analitiche applicate e lo studio specifico delle filiere agroalimentari principali, tra cui latte, carne, pesce, uova, acqua, caffè,…

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Testi d'esame di Chimica degli Alimenti, Dietetica e Nutraceutica del prof. Francesco Longobardi, canale unico, corso di laurea in Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari (Laurea magistrale (LM-86)), Università degli Studi di Bari Aldo Moro, 1º anno · 1º semestre · 10 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Cabras – Chimica degli alimenti; Coultate – La chimica degli alimenti; Belitz – Food Chemistry; Debellis – Nutrizione e salute; Singhal – Handbook of Indices of Food Quality and…; Egan – S Chemical Analysis of Foods; Tateo – Analisi dei prodotti alimentari.

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Vedi anche: Prof. Francesco Longobardi · Chimica degli Alimenti, Dietetica e Nutraceutica a Bari (tutti i canali)