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Chimica degli Alimenti, Dietetica e Nutraceutica – Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Medicina veterinaria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Francesco Longobardi Canale unico

Corso di laurea: Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-86) · 1º anno · 1º semestre · 10 CFU

Bari · Dipartimento di Medicina veterinaria · 10 CFU · apri nel catalogo · Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · 1º anno · 1º semestre ›

Chimica degli alimenti

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Coultate – La chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Belitz – Food ChemistryCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Debellis – Nutrizione e saluteCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Chimica analitica e problematiche analitiche degli alimenti

Singhal – Handbook of Indices of Food Quality and…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Egan – S Chemical Analysis of FoodsCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Tateo – Analisi dei prodotti alimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense in formato pdf fornite a lezione, articoli scientifici

Argomenti del programma: Il corso tratta l'introduzione alla chimica degli alimenti (qualità, contaminazione e adulterazione), le principali classi di costituenti chimici ed elementi traccia (acqua, macronutrienti, enzimi, additivi, aromi, vitamine, sali minerali e contaminanti tossicologici), le metodiche analitiche applicate e lo studio specifico delle filiere agroalimentari principali, tra cui latte, carne, pesce, uova, acqua, caffè,…

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