Libri di C.I. Scienze degli Alimenti – prof. Francesco Longobardi

Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Università degli Studi di Bari Aldo Moro · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU · canale unico

Libri del canale

C.I. Scienze degli Alimenti 9 CFU

FLProf. Francesco Longobardi Canale unico

Mar, Gio 11:20–13 · Aula XII

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Mannina L., Daglia M., Ritieni A. La chimicaIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Evangelisti F., Restani P. , Boggia R.. ProdottiIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Liguri G., Stafano M., Nutrizione e dietologia- edizioneVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Cappelli – Principi di scienza dell’alimentazioneVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense in formato pdf fornite a lezione, articoli scientifici

Argomenti del programma: Il programma approfondisce la chimica, le proprietà e le funzioni biologiche dei nutrienti (calorici e acalorici) e delle sostanze non nutritive (bioattivi, pigmenti, fibre e antiossidanti). Vengono esaminati gli aspetti chimici delle proprietà organolettiche e l'impatto dei processi di lavorazione, conservazione e trasformazione gastronomica sulla qualità degli alimenti, con focus su reazioni specifiche come la…

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Testi d'esame di C.I. Scienze degli Alimenti del prof. Francesco Longobardi, canale unico, corso di laurea in Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari (Laurea triennale (L/GASTR)), Università degli Studi di Bari Aldo Moro, 3º anno · 1º semestre · 9 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Mannina L., Daglia M., Ritieni A. La chimica; Evangelisti F., Restani P. , Boggia R.. Prodotti; Liguri G., Stafano M., Nutrizione e dietologia- edizione; Cappelli – Principi di scienza dell’alimentazione.

Altre materie del prof. Longobardi

Trasformazione e Conservazione degli Alimenti · Chimica Industriale – sede di Bari · esame facoltativo · 6 CFU
Chimica degli Alimenti · Scienze Chimiche – sede di Bari · esame facoltativo · 5 CFU
Chimica degli Alimenti, Dietetica e Nutraceutica · Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · 1º anno · 1º semestre · 10 CFU

Vedi anche: Prof. Francesco Longobardi · C.I. Scienze degli Alimenti a Bari (tutti i canali)