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C.I. Scienze degli Alimenti – Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Francesco Longobardi Canale unico

Corso di laurea: Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Laurea triennale (L/GASTR) · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · 3º anno · 1º semestre ›

Mannina L., Daglia M., Ritieni A. La chimicaCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Evangelisti F., Restani P. , Boggia R.. ProdottiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense in formato pdf fornite a lezione, articoli scientifici

Argomenti del programma: Il programma approfondisce la chimica, le proprietà e le funzioni biologiche dei nutrienti (calorici e acalorici) e delle sostanze non nutritive (bioattivi, pigmenti, fibre e antiossidanti). Vengono esaminati gli aspetti chimici delle proprietà organolettiche e l'impatto dei processi di lavorazione, conservazione e trasformazione gastronomica sulla qualità degli alimenti, con focus su reazioni specifiche come la…

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