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Liguri G., Stafano M., Nutrizione e dietologia- edizione

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Liguri G., Stafano M., Nutrizione e dietologia- edizione» è adottato per C.I. Scienze degli Alimenti dal prof. Francesco Longobardi (Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: Liguri G., Stafano M., “Nutrizione e dietologia- edizione Zanichelli

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Mar, Gio 11:20–13 · Aula XII
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense in formato pdf fornite a lezione, articoli scientifici

Argomenti del programma: Il programma approfondisce la chimica, le proprietà e le funzioni biologiche dei nutrienti (calorici e acalorici) e delle sostanze non nutritive (bioattivi, pigmenti, fibre e antiossidanti). Vengono esaminati gli aspetti chimici delle proprietà organolettiche e l'impatto dei processi di lavorazione, conservazione e trasformazione gastronomica sulla qualità degli alimenti, con focus su reazioni specifiche come la…

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