C.I. Salubrita' Alimentare e Elementi di Fisiologia e Nutrizione – prof. Barbara Barile, Giuseppe Celano

Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Università degli Studi di Bari Aldo Moro · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU · canale unico

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C.I. Salubrita' Alimentare e Elementi di Fisiologia e Nutrizione 6 CFU

BBProf. Barbara Barile, Prof. Giuseppe Celano Canale unico

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Jay – Microbiologia degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Paparella – ViscianoDa studiare: P. Igiene nei processi alimentari. Hoepli 2023Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Madigan – Biologia dei MicrorganismiVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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De Felip – Recenti sviluppi di Igiene e Microbiologia degli…Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Farris – Microbiologia dei prodotti alimentariVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: • Classificazione delle malattie trasmesse dagli alimenti • Caratteri di virulenza e principali meccanismi d'azione di microrganismi patogeni • Distribuzione, prevalenza e adattamento ambientale dei principali microrganismi patogeni ed alteranti veicolati dagli alimenti • Metodi tradizionali ed innovativi per il controllo di microrganismi patogeni ed alteranti

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Testi d'esame di C.I. Salubrita' Alimentare e Elementi di Fisiologia e Nutrizione del prof. Barbara Barile, Giuseppe Celano, canale unico, corso di laurea in Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari (Laurea triennale (L/GASTR)), Università degli Studi di Bari Aldo Moro, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Jay – Microbiologia degli alimenti; Paparella – Visciano; Madigan – Biologia dei Microrganismi; De Felip – Recenti sviluppi di Igiene e Microbiologia degli…; Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari.

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