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Gando – Microbiologia e chimica delle fermentazioni

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Gando – Microbiologia e chimica delle fermentazioni» è adottato per Fermentazioni in Gastronomia dal prof. Maria Calasso (Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: ● Fornari, Gando, Evangelisti (2015) Microbiologia e chimica delle fermentazioni. Zanichelli

Titolo
Microbiologia e chimica delle fermentazioni
Autori
Gabriella Fornari
Editore
Zanichelli, 2015
ISBN
9788808321268

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Fermentazioni in Gastronomia – Prof. Maria Calasso Canale unico

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Ad inizio corso vengono indicati alcuni testi per approfondimenti. Vengono indicati dei link e dei video online per approfondimento di specifici argomenti o per l'accesso a documentazione di riferimento per la materia.

Argomenti del programma: Lezioni frontali (32 ore) Introduzione al corso Il mondo microbico e i microrganismi Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi nelle preparazioni gastronomiche fermentate Microrganismi utili nelle fermentazioni alimentari Applicazione dei microrganismi in processi fermentativi per la produzione di ingredienti e preparazioni gastronomiche lattiero-casearie, salami, prodotti lievitati da…

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