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Caratteristiche Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti – Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · tutti i canali con docenti, libri e orari, a.a. 2026/2027

Prof. Francesco Caponio Canale unico

Corso di laurea: Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 1º semestre · Svagas-2023 Standard · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · 2º anno · 1º semestre ›

Lun, Mer 8:40–11:10 · AULA III - edificio Agraria seconda scala
Cappelli – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cabras – Analisi dei Prodotti AlimentariCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Moret – Il campione per l’analisi chimica, tecniche innovative…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso. Ingredienti e alimenti. Caratteristiche compositive e qualitative dei principali ingredienti e prodotti alimentari. Le molecole di interesse alimentare, nutrizionale e salutistico. Determinazioni chimico-fisiche. Determinazione di umidità, aw, peso secco, grasso, proteine, zuccheri, fibre, ceneri. Analisi della struttura e del colore. Analisi sensoriale.

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