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Peri – Le operazioni fondamentali della tecnologia alimentare

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Peri – Le operazioni fondamentali della tecnologia alimentare» è adottato per Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari dal prof. Francesco Caponio (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: ● C. Peri. Le operazioni fondamentali della tecnologia alimentare. Cusl, Milano

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari – Prof. Francesco Caponio Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea triennale (L-26) · 1º anno · annuale · 6 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso. Classificazione e scopi delle operazioni unitarie. I materiali grezzi e le operazioni preliminari. Pulitura, Calibratura, Cernita, Riduzione delle dimensioni Miscelazione, emulsionamento e formatura. Teoria di miscelazione di solidi e di liquidi, Le più comuni emulsioni in campo alimentare Separazione e concentrazione.

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